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Dejó todo para abrir un bar, lo convirtió en uno de los mejores del país y ahora exporta el negocio

Ezequiel Pereira tenía una ascendente carrera en comercio exterior, pero se fue a Nueva York, descubrió la coctelería y volvió para abrir Presidente Bar.

El sueño era ambicioso: abrir el bar de sus sueños. Y la decisión que lo llevó a convertir a Presidente Bar en uno de los 50 mejores del mundo en apenas dos años vino con una apuesta arriesgada que le cambió la vida porque el emprendimiento no sólo está por expandirse a Miami, sino que este empresario de 38 años apuesta a consolidarse como un referente en la consultoría gastronómica a través de Sherpa, firma de la que ahora es socio.

Ezequiel Pereira, oriundo de Ituzaingó, tenía un puesto jerárquico en una compañía de comercio exterior. Una renuncia, un viaje a Nueva York, el descubrimiento del mundo de la coctelería y rodearse de la gente adecuada podrían ser el resumen de su historia. Pero hubo y hay más: de no tener redes sociales a una relación mediática, o de hacer deportes con amigos a correr un Ironman en Dubai.

“Dejé mi puesto en una compañía de comercio exterior junto con un sueldo y un nivel de vida muy altos; me compré un pasaje a Nueva York y decidí pasar un tiempo allá explorando el mundillo de la coctelería”, resume Pereira.

Al volver a Buenos Aires llamó a su socio Sebastián Schkair e inmediatamente decidieron buscar aliados estratégicos para encarar la inversión, buscar una propiedad, una zona que no estuviera saturada por la oferta y un bartender de primer nivel que se subiera al proyecto desde el minuto cero.

“Así lo sumamos a German Pereira en la planificación, a Mariano Maciel, fundador de Franks y Nicky Harrison y él nos sugirió que convoquemos a Seba García, uno de los mejores bartenders de Argentina. Mi principal acierto fue el equipo de trabajo. Seba es el mejor, no solo por cómo hace brillar la barra cuando está detrás, sino por su influencia, su visión y su comprensión del negocio”, agrega Pereira, en referencia a los cuatro socios que lo acompañan desde hace un lustro.

Ubicado en Quintana 188, a lo largo de estos años Presidente Bar ha ganado reconocimiento como lugar de encuentro de grandes estrellas del mundo de la música, del deporte y del entretenimiento. Destacado por su coctelería y su colección de licores, figuras como Maluma o bandas como Red Hot Chili Peppers, Coldplay o Depeche Mode decidieron visitarlo durante su paso por nuestro país, además de recibir frecuentemente personalidades de diferentes ámbitos como Mirtha LegrandMarcelo TinelliAdrián Suar o Leo Messi.

Pereira asegura que el sueño de entrar en los World’s 50 Best Bars estuvo desde el comienzo, y que trabajaron mucho para que eso sucediera, desde la inversión hasta el servicio, la ambientación, la propiedad donde decidieron abrir el bar, el mobiliario y cada detalle de excelencia, contemplado para competir a nivel internacional. Desde 2019, apenas dos años después de inaugurarse, Presidente Bar está entre los 50 mejores bares del mundo.

Y allí Pereira se detiene para enfatizar sobre la gente que lo rodea. “La verdad es que Presidente me dio la posibilidad de trabajar con la gente de mayor confianza en mi vida, pero con la más experimentada en este rubro también, y hoy siento que no podría ser mejor el equipo. Y me bancan en todas”.

Entre las “todas” de Pereira hoy la cabeza está puesta en la apertura de Presidente en Miami y otras unidades de negocio en el exterior. “Hoy mi horizonte empresarial está en Estados Unidos, pero tengo claro que es gracias a un emprendimiento en Argentina, porque Presidente fue el puntapié que me abrió todas las puertas”.

Con esa misma lógica, el joven emprendedor explora también el universo de otra de sus grandes pasiones: el café. Su marca Cafecito es un tiny Coffee Shop que está por inaugurar su tercer local en Palermo y con la que también planea su desembarco en el mercado norteamericano. “Me encanta el café, soy muy fan y por eso me pareció lindo unirlo con los negocios. Un amigo que vivió en Australia (hoy es la meca del café de especialidad) me comentó sobre un proyecto con las características de Cafecito y de movida quise sumarme” cuenta entusiasmado.

Instalado desde hace un año y medio en Estados Unidos, mientras prepara la apertura de Presidente en el trendy distrito de Wynwood en Miami, trabaja para consolidarse como un referente gastronómico y cultivar un modelo de negocios conocido como “hospitality”, un holding de empresas relacionadas al negocio y a la industria de la gastronomía.

En vistas de esa estructura, compró parte de una consultora del rubro, Sherpa, con la que están fomentando y desarrollando el desembarco de varias marcas argentinas en el mercado norteamericano.

“Nosotros brindamos la consultoría y ayudamos a esas marcas a abrir su negocio en Estados Unidos. En algunas ocasiones cobramos una tarifa por metro cuadrado y en otra cobramos un valor más bajo y nos quedamos con un porcentaje del negocio. A cada marca le facilita mucho el desembarco en el exterior y para nosotros es una apuesta a futuro, es un voto de confianza en ese emprendimiento y una manera de ampliar nuestro hospitality”, define.

La exposición mediática y su amor por los desafíos deportivos

Pereira, que confiesa que antes de abrir Presidente ni siquiera tenía redes sociales, no reniega de cierta exposición, aunque asegura que no la busca. Su noviazgo con Floppy Tesouro lo puso en la mira de otro público. “Me encanta la vida social, los encuentros y todo lo que te da el mundo gastronómico, pero hay una exposición que muchas veces evito porque no me siento cómodo”, relata.

Se define como un “deportista íntegro” (corre, juega al fútbol, entrena en el gimnasio) y durante casi dos años se preparó para competir en carreras IronMan, llegando a participar en los circuitos de Punta del Este y Dubai, quedando por muy poco afuera de la clasificación para la competencia mundial.

“Cuando corrí mi primer IronMan en Dubai entendí que todo lo que había hecho en ese año de preparación y durante la competencia tenía que ver con el saber sufrir. Con saber interpretar el sufrimiento, capitalizarlo y darle una vuelta de tuerca”, cuenta. El proceso para llegar a la competencia incluyó entrenamientos seis veces por semana. Y concluye Pereira: “Soy ambicioso, no hago nada a media máquina”. Una definición que claramente aplica para todos sus emprendimientos.

Fuente: Clarin

Transformación histórica gracias a la ampliación del espacio y la incorporación de nueva tecnología”


En las últimas horas, un hombre fue detenido, acusado de atropellar y matar a una mujer en Lanús, para luego denunciar el robo de su auto. Las cámaras de seguridad permitieron esclarecer este episodio, motivo por el que el jefe de gabinete y responsable del área de Seguridad, Diego Kravetz, destacó la importancia de contar con un parque de cámaras de seguridad. Son más de 900 los dispositivos instalados en el distrito. Desde diciembre del 2015 “vive una transformación histórica gracias a la ampliación del espacio y la incorporación de nueva tecnología”. “Pasamos de 180 cámaras, de las cuales la mitad no funcionaban, a más de 900 y con la posibilidad de superar las mil en este segundo semestre del año, ahora estamos incorporando lectura de patentes y detección de rostros similar a la tecnología que utiliza la policía española”, afirmó.

Ofrecen créditos para lograr la bancarización de los más jóvenes

Mediante una nueva iniciativa, el Banco Ciudad amplía los destinatarios de los nuevos préstamos preferenciales que para estudiantes universitarios y del nivel terciario, incorporando a quienes cursan postgrados, sin límite de edad, y también a los alumnos del último año del secundario. Los beneficiarios de esta línea de préstamos personales pueden ser o no clientes del banco y no deben presentar deudas en el sistema financiero a diciembre del 2020. El monto del crédito al que podrán acceder – hasta un máximo de $700.000 – dependerá de los ingresos demostrables y quienes no los posean podrán presentar un garante. 
«A través de esta propuesta crediticia se impulsa la bancarización de los jóvenes que inician sus carreras profesionales y se preparan para el ingreso al mercado laboral, brindándoles un préstamo que puede ser utilizado para amplios destinos, como ser el financiamiento de diversas necesidades de consumo o nuevos emprendimientos; y que les permite acceder a un monto de hasta $700.000, a un plazo de hasta 3 años, con una tasa fija promocional del 19% (TNA*)» así lo informaba Matías Ezequiel Hirschmann, Gte de créditos del Banco Ciudad. Desde su lanzamiento a mediados de julio hubo más de 10.000 solicitudes online, que se realizan en forma simple y ágil a través de la web del Banco Ciudad.

La solicitud de estos nuevos créditos es simple y de forma digital a través de la web del Banco Ciudad: 

https://www.bancociudad.com.ar/institucional/encuesta/prestamoA7254_tasa19

De Saavedra a Italia: el primer panadero argentino que competirá en el Mundial de Panettone

Juan Manuel Rodríguez tarda tres días en hacer este pan dulce que se deja levar colgado. Una delicia esponjosa que se come todo el año.

Si asomarse a una panadería bien temprano a la mañana es una tentación, meterse en la “cocina” es toda una experiencia. Ideal contar para una historia. Y en ésta hay varias a la vez. 

Juan Manuel Alfonso Rodríguez es tercera generación de pasteleros, se crió prácticamente dentro de Artiaga, panadería y confitería con más de 90 años y clásico de clásicos en Saavedra.  

Pero hay más: hace seis años descubrió el arte de amasar Panettone (por ahora, y solo por ahora, lo definiremos como pan dulce hecho con masa madre) y este año se entrenó vía zoom con especialistas italianos, ganó un torneo nacional y será el primer argentino en el Mundial de Panettone.

¿Mucho para un párrafo? Vamos de a poco y que lo cuente el protagonista. “Mi abuelo vino de Pigüé (sudeste bonaerense) y abrió su primera panadería en La Boca. Eran tres socios y eran los tiempos que se repartía el pan a caballo. Ya solo con mi abuelo compraron Artiaga en el 79. Eran ellos y dos empleados y hoy son 25”.

El tour que el cliente no ve incluye el lugar donde se almacena la harina, la cámara de frío, la cocina y la última parada en la cuadra con el horno donde todo se amasa. En el medio, las presentaciones, un hermano, la madre. Se respira familia en cada rincón.

“Somos tres hermanos y todos nos criamos en la panadería. Era salir del colegio y venir para acá y ya en épocas de facultad, pasar fines de semanas enteros”, cuenta Juan Manuel. Administrador de Empresas, aplica sus conocimientos en el negocio familiar. Aunque, claro, lo suyo era meter la mano en la masa.

“A los 18 años ya estaba metido todo el día en panadería. Era mirar y aprender, aunque pagando derecho de piso porque los pasteleros te cambiaban cada día la receta”, resume entre risas.  

La diferencia entre el pan dulce tradicional de Génova y el panettone

Y en ese aprender y perfeccionarse descubrió el panettone. Y antes de que Juan Manuel cuente cómo y por qué vamos a ampliar aquella definición del principio. Si bien es de la “familia” del pan dulce, abundan las diferencias. El pan dulce tradicional, el de Navidad y Año Nuevo nació en Génova y el que nos convoca, en Milán. Y más allá del origen, la gran diferencia está en la elaboración.

El Panettone demanda unos tres días y no lleva levadura porque se hace con masa madre. Es mucho mayor la proporción de huevos (sólo yemas) y manteca y la característica que lo hace único es que para terminar se lo cuelga boca abajo para que gane en aireado y esponjosidad.

Si nos pusiéramos en jurado de Masterchef podríamos calificar a la masa como “súper suave, una nube en la boca”. Juan Manuel, con conocimiento de causa, afirma que se trata de “único pan que sigue creciendo tras salir del horno”.

Y ahora sí cuenta su particular relación con el Panettone. “Lo descubrí en 2016 cuando hice un posgrado en pastelería con Nicolás Welsh, que había estado trabajando unos años en Austria. Y me fascinó la dificultad de la preparación. La masa madre, fermentaciones súper largas, se cuelga boca abajo. Me puse a investigar y me encantó”.

Un argentino camino al Mundial de Panettone 2021

De que algo te encante a especializarte y buscar ser campeón mundial hay un camino. Y Juan Manuel lo transitó modificando y mejorando sus técnicas. Para la eliminatoria argentina se entrenó con Massimiliano Liberatore, maestro del Panettone del viejo continente. En plena pandemia, acompañó desde España al argentino y sin importar diferencia de horarios, asumieron juntos este gran desafío.

La competencia se hizo en la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros. El jurado estuvo compuesto por Néstor Reggiani, presidente de la Cámara de Confiterías, Héctor Brignole, directivo de la Cámara, y los pasteleros Osvaldo GrossXimena Sáenz y Marco Di Neo.

El nivel fue tan alto que Reggiani auguró un buen futuro para el Panettone en Argentina: “Tenemos mucho que aprender todavía, desde los que lo elaboran hasta los que lo consumen, pero creo que si le damos el impulso que se merece, es un producto que va a ser muy bueno para la pastelería nacional”.

Pero ganador hubo uno solo. Y Juan Manuel Alfonso Rodríguez, el protagonista de nuestra historia se convirtió en el primer argentino que participará en el Mundial de Panettone. La semifinal será en Parma el 22 de octubre y el argentino tendrá 34 rivales. Dos días más tarde, en Milán, los 20 mejores disputarán la final.

“Hay que tener en cuenta que en Italia hay quinta generación de pasteleros que vienen trabajando con el Panettone y tienen a mano maquinarias y materias primas que acá recién está llegando. Pero paso a paso, primero hay que pasar la semifinal”, dice Juan Manuel cauteloso.

Y cuando con la argentinidad al palo ya lo imaginamos dando la vuelta olímpica jugando de visitante, sube un poquito apuesta. “El hecho de participar ya es histórico. Pero el sueño pese a que la dificultad es muy alta es quedar entre los primeros lugares”.

El tour y la charla en la cuadra de Artiaga termina con un demostración de amasado y degustación. Hay que probar el Panettone artesanal para entender tanta pasión y dedicación. Nosotros ya ganamos.

Fuente: Clarin

Suspensión de pruebas aprender

Diputados nacionales de Juntos por el Cambio presentaron dos proyectos vinculados a llamar la atención sobre la lamentable decisión del Ministerio de Educación de la Nación de suspender las pruebas Aprender. La importancia de esta evaluación radica en la premisa de reconocer lo valioso del diagnóstico, como el camino más certero para conocer el estado de situación de nuestro sistema educativo y poder así rediseñar políticas acorde a los desafíos de los tiempos que corren. En general podemos decir que los resultados son entonces insumos fundamentales para tomar decisiones, fijar responsabilidades, establecer metas, definir criterios y determinar acciones que garanticen el avance y mejoramiento.

En el marco de la emergencia COVID-19, con un gobierno al que claramente le cuesta recabar y ofrecer información, un gobierno que no maneja cifras de ningún tipo desde 2019, apenas sabemos que más del 70 % de los estudiantes no tienen clases presenciales, que el 50% de alumnos y alumnas atraviesan trayectorias discontinuas y que durante la pandemia un millón de estudiantes, como confirmó el ministro Trotta, abandonaron la escuela. No podemos permitir que el Poder Ejecutivo nos deje sin el único dato certero que nos iba a dar, una línea de base a partir de la cual empezar a pensar las políticas educativas pos pandemia.

Es por eso que los diputados presentaron una declaración de preocupación frente a la decisión de suspender las pruebas Aprender y un pedido de citación para que el Jefe de Gabinete de la Nación, Santiago Cafiero, y el Ministro de Educación de la Nación, Nicolas Trotta, se acerquen al Congreso a ofrecer explicaciones al pueblo argentino.

Desde la gestión de Juntos por el Cambio propusimos instalar la cultura de la evaluación de programas y proyectos como una práctica sistemática y como un componente de los mismo programas, proyectos y acciones. En este esquema, la evaluación se constituirá en un proceso continuo, concebido desde la misma planificación como una llave que permitirá potenciar los esfuerzos realizados en cada área y asumiendo, los diferentes actores institucionales, los compromisos compartidos en el proceso de monitoreo y evaluación para la mejora permanente del sistema educativo basados en datos empíricos. Edgard Morin decía que «educar es caminar en un océano de incertidumbres sobre archipiélagos de certezas». Sólo podemos conocer los archipiélagos si evaluamos: nuestros alumnos y sus familias necesitan certezas, no verdades escondidas bajo la alfombra.

Los diputados que acompañan ambas iniciativas son Victoria Morales Gorleri (vicepresidenta de la Comisión de Educación), Mercedes Joury, Maximiliano Ferraro, Hernán Berisso, Soher El Sukaria, Carmen Polledo, Alicia Fregonese, María Luján Rey, Marcela Campagnoli, Gisela Scaglia, Brenda Austin, José Luis Riccardo, Lidia Ascarate, Francisco Sánchez, Carla Picolomini e Ingrid Jetter.

En 2020 se redujeron un 20% los siniestros viales

Según un informe publicado por la Secretaría de Transporte y Obras Públicas de la ciudad de Buenos Aires, se busca que ese porcetanje llegue al 50% para 2030.

Con el objetivo de seguir reduciendo las víctimas fatales en siniestros viales la Ciudad presenta su segundo Plan de Seguridad Vial.

Durante el pasado 2020 se redujo 20% la cantidad de víctimas fatales en siniestros viales. Fueron 82 los fallecidos en incidentes de tránsito el año pasado y disminuyeron 20% respecto al año previo.

“Trabajar en la seguridad vial es salvar vidas. Además, en este contexto, es una buena manera de aliviar el sistema de salud para que pueda abocarse de lleno a la pandemia. Este nuevo plan de trabajo para bajar la cantidad de muertes por siniestros de tránsito tiene mucho análisis detrás y es una manera de darle continuidad al trabajo que ya venimos haciendo en los últimos años. Con planificación, con objetivos claros y acciones concretas los resultados se logran. Si bien hoy el foco está 100% en la pandemia, seguimos trabajando en todo lo que hace a la vida de la gente, a la vida en la Ciudad.” Felipe Miguel, Jefe de Gabinete de la Ciudad de Buenos Aires.
«El año 2020 modificó la forma en que nos movíamos y esto tuvo un claro correlato en los niveles de siniestralidad de la Ciudad. Pero también nos presenta un gran desafío, que es acompañar las nuevas decisiones de movilidad de los vecinos con más infraestructura para ciclistas, controles a conductores, capacitación a choferes profesionales y un mayor compromiso ciudadano. El segundo Plan de Seguridad Vial refuerza nuestra política pública y afirma el camino que estamos construyendo juntos para no tener que lamentar ninguna víctima más a causa de un siniestro de tránsito.» Juan José Mendez, secretario de Transporte y Obras Públicas de la Ciudad de Buenos Aires.
La estrategia implementada en la Ciudad está enmarcada en el programa Visión Cero, un plan 360 de seguridad vial a largo plazo que se propone reducir a cero el número de fatalidades por siniestros viales y contempla que “No hay pérdida de vida que sea aceptable”. En ese sentido, todas las acciones planteadas profundizan la estrategia iniciada en 2016.
Movilidad en pandemia
La circulación durante 2020 llegó a cifras históricas que se registraron exponencialmente durante los primeros meses de pandemia y afectaron a todos los medios de movilidad: se presentó una fuerte baja en los viajes en transporte público —que hasta ahora se encuentra restringido para esenciales— y una suba exponencial de los viajes en bicicleta, que crecieron de 320 mil viajes diarios en 2019 a 405 mil en 2020 (27%).
En este sentido, los meses con mayor cantidad de casos fatales fueron Enero, Febrero, Noviembre y Diciembre; períodos del año donde no hubo ASPO y se presentó una mayor cantidad de vecinos en las calles. Pero también durante los meses que se extendió el Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio, se registraron incidentes viales que tuvieron que ver, sobre todo, con el exceso de velocidad. 
Que haya mucho menos flujo vehicular no significa que las personas respeten más las normas. Al haber menos vehículos en la calle los conductores tienden acelerar más, o no respetar los semáforos en rojo. Cuando eso pasa, puede registrarse un mayor número de incidentes viales y de mayor gravedad en los que la velocidad es un claro factor de riesgo implicado. 

Fuimos sorprendidos por la noticia

Entre las medidas de restricciones anunciadas por el presidente Alberto Fernández, los centros comerciales no podrán funcionar durante las próximas dos semanas.
La noticia fue tomada por el sector con sorpresa, ya que no habían tenido ninguna advertencia previa sobre que podían ser incluidos entre las actividades que no podrán permanecer abiertas, expresaba MARIO NIRENBERG, Gerente General de la Cámara Argentina de Shopping Centers.

“Anoche nos fuimos a descansar pensando que seguíamos y hoy nos encontramos con esta noticia que transmitió el presidente por un programa radial. No sabíamos que estábamos entre las actividades que iban a cerrar. Nos pareció atendible una restricción en los horarios, en virtud de que los comercios a la calle están funcionando con límites. Pero el anuncio de esta mañana nos pone en una situación muy crítica”. 

«Cuando plantean medidas tan estrictas, deberían explicar cómo nos van a ayudar»

La vicepresidente de AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés) Gabriela Akrabian en declaraciones radiales al programa Caminando Buenos Aires, mostró su preocupación ante las medidas que plantea el Gobierno de Alberto Fernández.

«Cuando plantean medidas tan estrictas, deberían explicar cómo nos van a ayudar». «Necesitamos una ayuda directa, un subsidio, para sobrellevar esta crisis». En el sector recibieron con preocupación la medida. Tendrán que cerrar al público a las 19. Los dueños de los locales dicen que tendrán una baja del 70% al 90% en la facturación. Los gastronómicos porteños no habían llegado a acostumbrarse a funcionar hasta las 23, que desde el próximo viernes deberán afrontar un nuevo horario de cierre, a las 19, la misma hora en que deberán bajar las persianas al público todos los comercios. Los bares y restaurantes podrán seguir trabajando solamente con delivery. El anuncio realizado por el presidente Alberto Fernández este miércoles era temido por el sector.

Argentina Otra Vez en llamas


Otra vez, nuestro país se ve afectado por las llamas. Hay cinco focos de incendio activos en Lago Puelo, Cholila, El Maitén, y El Bolsón. El fuego ya llegó a la zona urbana, afectó a distintas viviendas y dejó un saldo de 200 personas evacuadas.

«El 95% de los incendios son originados intencionalmente para ampliar la zona de producción» dice ANDRÉS NAPOLI, Director Ejecutivo de FARN Argentina.

Según reportaron fuentes comunales y Protección Civil, hasta el momento, hay siete personas heridas, una de gravedad internada en Bariloche. Además, las llamas arrasaron con una superficie aproximada de 1.400 hectáreas. Según el Servicio Nacional de Manejo del Fuego, en los dos primeros meses de 2021 más de 40 mil hectáreas fueron afectadas por incendios a lo largo de todo el país.  Solamente entre enero y febrero se han registrado ya 2500 focos de incendio en el Delta, lo que se suma a las miles de hectáreas perdidas en La Patagonia.

Después de un año en el que se quemaron más de un millón de hectáreas, el Sistema Nacional de Manejo del Fuego continúa desfinanciado: cuenta tan solo con el 0,003% del presupuesto del año 2021, monto que cayó del 0,01% del presupuesto nacional en 2017. Además, entre 2017 y 2019, el 20% de los fondos no se ejecutaron, mientras que en 2020 no se ejecutó el 37% del presupuesto

El fuego provoca daños irreparables en el ambiente, vulnera la calidad de vida de las poblaciones, y también perjudica a la economía: La recuperación tras los incendios ocurridos en 2020 podría costar entre USD 1.100 y 3.700 millones por año lo que representa entre el 5% y el 17% de la producción de soja.